在長沙如何做好酒店宴會設計
發(fā)布時間：2021-02-27
一場好的宴會服務開始于一個好的宴會設計。宴會設計包括了從宴會預定到結(jié)束全過程中組織管理的內(nèi)容和程序，以及管理者對宴會流程的嚴格把控。宴會部必須嚴格執(zhí)行宴會的活動計劃，這是為了確保宴會的質(zhì)量--企業(yè)的生命。湖南卓正裝飾介紹從宴會的程序分為三個階段，即準備階段、進行階段和結(jié)束階段，這三個階段又可細分為受理預定--計劃組織--執(zhí)行準備--全部檢查--宴前接待--開宴服務--結(jié)帳送客--整理結(jié)束等幾個環(huán)節(jié)。
一、長沙如何做好酒店宴會設計宴會預定
接受宴會預定時，應根據(jù)宴會的人數(shù)、要求、標準為宴會作好準備工作、準備工作應以宴會通知單和工作程序的形式通知有關(guān)部門。對于大型宴會和高規(guī)格宴會，在宴會前應召集所有的宴會服務人員和廚師長開會，介紹宴會程序，安排任務，使所有工作人員都了解情況，特殊菜肴的制作過程和上菜技藝，這樣，可以防止宴會服務過程中出現(xiàn)手忙腳亂的情況，確保宴會能有條不紊地進行。各項工作準備好后，宴會經(jīng)理應對每一項工作仔細地進行檢查，及時糾正發(fā)現(xiàn)問題，使整個宴會舉行做好各項準備工作，各就各位。
在客人預餐的同時，向顧客了解所有同宴會有關(guān)的要求，如舉行宴會的日期、參加宴會的人數(shù)、宴會的形式、每人消費的標準以及所需提供的額外服務和物品、客人口味有什么特殊要求等，如果客人已決定預訂，可將這些信息直接記入宴會登記本，這樣可以防止與其它宴會重疊。宴會登記本上應把所有預訂好的宴會和此有關(guān)的事項記錄下來，如宴會的時間、地點等，必須有專人組織和布置這些事項，對未定下來的宴會，要與舉辦者保持聯(lián)系，以求得最終的確定。長沙五星級酒店餐廳設計對已定宴會的舉辦者同樣需要保持聯(lián)系，以便及時了解人數(shù)，日期的變更等信息，如果客人取消預訂，則應和藹地了解取消的原因。
二、長沙如何做好酒店宴會設計簽訂宴會合同
對于大型宴會和高檔次宴會，必須與客戶簽定合同，合同中要明確雙方的權(quán)利和義務，所有經(jīng)雙方同意的特殊要求的項目亦要記入合同，簽完合同后，通常應收取一定比例的預付金，假如舉辦者臨時取消宴會，則根據(jù)合同規(guī)定將全部預付金或部分預付金還與客人，收取預付金及退回預付金的數(shù)目各餐廳是不同的，一般由餐廳根據(jù)情況而定。
在簽置合同后，就應當畫出宴會的場地安排圖，這一般是對大型宴會而言，這些安排圖應送至到有關(guān)部門并對用戶出宴會通知單，宴會通知單也稱為工作指令，宴會單是根據(jù)合同制定的，是指食品飲料和安排員工工作的依據(jù)，有些規(guī)定很細的合同復印件可作為宴會單使用，但應將價格抹去。
三、長沙如何做好酒店宴會設計宴會開始
宴會開始前，客房與餐廳應確定宴會的所有細節(jié)安排，以使雙方滿意，購買好所有原料。
客人開始進餐后，應通知廚房，以便安排熱炒烹調(diào)及時上桌，上菜應按照菜單的順序一道道上，對于大型宴會，上菜的時間要聽從宴會經(jīng)理流一安排，以免錯上、漏上或造成各桌進餐速度不一致的現(xiàn)象，上菜的速度與節(jié)奏須掌握好，如太快會顯得倉促忙亂，客人享受不到品嘗的樂趣，太慢了則可能使宴會出現(xiàn)中斷，造成尷尬的局面，每上一道菜都應向客人介紹菜名和烹制方法，如客人有興趣則可以簡單介紹與地方名菜相關(guān)的民間故事。有些特殊的菜應介紹食用方法，在介紹前，將菜放在轉(zhuǎn)臺上展示菜的造型，使客人能領(lǐng)略到菜的色、香、味形態(tài)，邊介紹邊轉(zhuǎn)圈、轉(zhuǎn)臺，讓所有客人均看清楚。
四、長沙如何做好酒店宴會設計宴會結(jié)束
宴會結(jié)束后，應當以文字形式征詢客人的意見，這將加深經(jīng)營者與顧客之間感情，為進一步的合作奠定基礎(chǔ)。一個負反饋可指出需要改進的地方，正反饋將增強餐廳的信心，宴會部門所做的每月宴會詳細業(yè)務表是一種有效的工具，它將有助于分析宴會的收入和成本，使今后的宴會預算有一個數(shù)字依據(jù)。
最后要建立客源形式檔案系統(tǒng)，可以為今后的業(yè)務提供歷史資料，如某些企業(yè)的周年慶典日、某個領(lǐng)導生日等，這樣推銷人員便可有目的地進行推銷。
宴會作為特殊的市場需求，為酒店帶來了較高的利潤，很大程度上增加了酒店收益。為了增大宴會業(yè)務，酒店為此特地增設了宴會管理人員，這就需要管理人員具有較全面的知識，比如食品服務管理、員工組織管理以及經(jīng)營財務控制，所以說一個好的宴會管理人員，將是宴會成功的關(guān)鍵。
