長(zhǎng)沙酒店餐廳設(shè)計(jì)裝修布局技巧及注意事項(xiàng)
發(fā)布時(shí)間：2020-12-15
長(zhǎng)沙酒店餐廳的裝修設(shè)計(jì)布局風(fēng)格和效果，是體現(xiàn)酒店餐廳檔次和經(jīng)營(yíng)風(fēng)格的主要內(nèi)容之一，因此，我們酒店餐廳在進(jìn)行裝修設(shè)計(jì)布局之初，就營(yíng)房充分結(jié)合酒店餐廳的經(jīng)營(yíng)規(guī)模、經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品項(xiàng)目和消費(fèi)群體等基本情況，圍繞著酒店餐廳的市場(chǎng)定位、流程設(shè)計(jì)、管理模式、整體布局等經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)，將酒店餐廳的裝修設(shè)計(jì)布局工作做到最好，以求達(dá)到“既能給酒店餐廳的顧客以美的視覺(jué)享受，又能夠最大限度的為酒店餐廳的經(jīng)營(yíng)管理工作提供最大的便利”的效果。
那么，要想讓長(zhǎng)沙酒店餐廳的裝修設(shè)計(jì)布局達(dá)到這樣一種既美觀又實(shí)用的效果，我們酒店餐廳的經(jīng)營(yíng)管理者應(yīng)當(dāng)從哪些方面來(lái)考量酒店餐廳的裝修設(shè)計(jì)布局工作，如何讓我們酒店餐廳的裝修設(shè)計(jì)布局風(fēng)格始終走在時(shí)尚的前沿呢？下面我們就從酒店餐廳的設(shè)計(jì)理念、設(shè)計(jì)風(fēng)格、色彩搭配、空間設(shè)置等方面，同我們酒店餐飲的同行們，一同分享關(guān)于酒店餐廳裝修設(shè)計(jì)布局的技巧。
首先，我們先來(lái)看看長(zhǎng)沙酒店餐廳在開(kāi)展裝修設(shè)計(jì)布局工作時(shí)，有哪些需要把握和基本技巧：
一、酒店餐廳的設(shè)計(jì)理念要有時(shí)代感
現(xiàn)代酒店餐廳要始終以消費(fèi)顧客的體驗(yàn)為核心，所以酒店餐廳在進(jìn)行裝修設(shè)計(jì)布局之初，就應(yīng)當(dāng)注重適應(yīng)當(dāng)下時(shí)代潮流的裝修設(shè)計(jì)新理念，在既突出酒店餐廳的經(jīng)營(yíng)主題和特色的同時(shí)，要能夠滿足消費(fèi)顧客對(duì)酒店餐廳“舒適”“有檔次”等心理需求。
二、長(zhǎng)沙酒店餐廳的裝飾布局風(fēng)格要獨(dú)特
現(xiàn)代酒店餐廳的裝飾布局風(fēng)格更多的要體現(xiàn)的是一種“完美舒適即是豪華”的設(shè)計(jì)理念，所以酒店餐廳需要一改傳統(tǒng)的繁瑣復(fù)雜的設(shè)計(jì)手法，通過(guò)巧妙的幾何造型、主體色彩的運(yùn)用和富有節(jié)奏感的“目的性照明”烘托，營(yíng)造出簡(jiǎn)潔、明快、亮麗的裝飾風(fēng)格和方便、舒適、快捷的經(jīng)營(yíng)主題。要讓酒店餐廳的空間自然延伸，并與室外綠色景觀融為一體，酒店餐廳的裝飾要突出舒適感和人性化的設(shè)計(jì)理念。
三、長(zhǎng)沙酒店餐廳要注重綠色環(huán)保
綠色環(huán)保已經(jīng)成為越來(lái)越多的消費(fèi)者所追捧的消費(fèi)理念，也是未來(lái)酒店餐廳發(fā)展的重要趨勢(shì)之一，在今年10月份下旬舉辦的綠色飯店博覽會(huì)更是證明了行業(yè)對(duì)綠色消費(fèi)趨勢(shì)的重視。所以，我們酒店餐廳在進(jìn)行裝修設(shè)計(jì)布局時(shí)，要把飯店協(xié)會(huì)所倡導(dǎo)的“綠色標(biāo)準(zhǔn)”作為我們的合格標(biāo)準(zhǔn)之一，這樣既可以滿足消費(fèi)者對(duì)低碳綠色環(huán)保消費(fèi)的需求，又能夠起到節(jié)約酒店餐廳的經(jīng)營(yíng)成本、提高營(yíng)業(yè)利潤(rùn)的雙重效果。
四、長(zhǎng)沙酒店餐廳的隱蔽工程要完善配套
打造綠色環(huán)保型酒店，完善配套隱蔽工程，是酒店餐廳裝修設(shè)計(jì)布局的重要目標(biāo)之一。對(duì)所有的配套管線和效率低、耗能高、不利于環(huán)境保護(hù)的設(shè)備，進(jìn)行全面更新改造及周邊環(huán)境的綠化、美化、亮化。湖南酒店設(shè)計(jì)四點(diǎn)問(wèn)題并根據(jù)整體布局，對(duì)隱蔽管線走向作相應(yīng)的調(diào)整，為酒店整體經(jīng)營(yíng)的經(jīng)濟(jì)性、安全性、環(huán)保性和舒適性打下良好的基礎(chǔ)。
下面我們?cè)賮?lái)看看，長(zhǎng)沙酒店餐廳在裝修設(shè)計(jì)布局過(guò)程中有哪些要注意的工作細(xì)節(jié)：
一、長(zhǎng)沙酒店餐廳的總體環(huán)境布局
餐廳的總體布局是通過(guò)交通空間、使用空間、工作空間等要素的完美組織所共同創(chuàng)造的一個(gè)整體。作為一個(gè)整體，餐廳的空間設(shè)計(jì)首先必須合乎接待顧客和使顧客方便用餐這一基本要求，同時(shí)還要追求更高的審美和藝術(shù)價(jià)值。
原則上說(shuō)，餐廳的總體平面布局是不可能有一種放諸四海而皆準(zhǔn)的真理的，但是它確實(shí)也有不少規(guī)律可循，并能根據(jù)這些規(guī)律，創(chuàng)造相當(dāng)可靠的平面布局效果。餐廳內(nèi)部設(shè)計(jì)首先由其面積決定。由于現(xiàn)代都市人口密集，寸土寸金，因此須對(duì)空間作有效的利用。從生意上著眼，第一件應(yīng)考慮的事就是每一位顧客可以利用的空間。廳內(nèi)場(chǎng)地太擠與太寬均不好，應(yīng)以顧客來(lái)餐廳的數(shù)量來(lái)決定其面積大小。秩序是餐廳平面設(shè)計(jì)的一個(gè)重要因素。
由于餐廳空間有限，所以許多建材與設(shè)備，均應(yīng)作經(jīng)濟(jì)有序的組合，以顯示出形式之美。所謂形式美，就是全體與部分的和諧。簡(jiǎn)單的平面配置富于統(tǒng)一的念，但容易因單調(diào)而失敗；復(fù)雜的平面配置富于變化的趣味，但卻容易松散。配置得當(dāng)時(shí)，添一份則多，減一份嫌少，移去一部分則有失去和諧之感。因此，設(shè)計(jì)時(shí)還是要運(yùn)用適度的規(guī)律把握秩序的精華，這樣才能求取完整而又靈活的平面效果。在設(shè)計(jì)餐廳空間時(shí)，由于備用途所需空間大小各異，其組合運(yùn)用亦各不相同，必須考慮各種空間的適度性及各空間組織的合理性。
酒店餐廳的主要空間有如下幾種：
顧客用空間：如通路（電話、停車處）、座位等，是服務(wù)大眾、便利其用餐的空間；
管理用空間：如入口處服務(wù)臺(tái)、辦公室、服務(wù)人員休息室、倉(cāng)庫(kù)等；調(diào)理用空間：如配餐間、主廚房、輔廚房、冷藏間等；
公共用空間：如接待室、走廊、洗手間等。
在運(yùn)用時(shí)要注意各空間面積的特殊性，并考察顧客與工作人員流動(dòng)路線的簡(jiǎn)捷性，同時(shí)也要注意消防等安全性的安排，以求得各空間面積與建筑物的合理組合，高效率利用空間。
二、長(zhǎng)沙酒店餐廳用餐設(shè)備的空間配置
店內(nèi)設(shè)計(jì)除了包括對(duì)店內(nèi)空間做最經(jīng)濟(jì)有效的利用外，店內(nèi)用餐設(shè)備的合理配置也很重要。諸如餐桌、椅以及櫥、柜、架等，它們的大小或形狀雖各不相同，但應(yīng)有一定的比例標(biāo)準(zhǔn)，以求得均衡與相稱，同時(shí)各種設(shè)備應(yīng)各有相當(dāng)?shù)年P(guān)系空間，以求能提供有水準(zhǔn)的服務(wù)。
具體來(lái)說(shuō)，用餐設(shè)備的空間配置主要包括餐桌、餐椅的尺寸大小設(shè)計(jì)及根據(jù)餐廳面積大小對(duì)餐桌的合理安排。
餐桌可分西餐桌和中餐桌。西餐桌有長(zhǎng)條形的、長(zhǎng)方形的；中餐桌一般為圓形和正方形，以圓型居多，西歐較高級(jí)的餐廳都采用圓型餐桌。如空間面積許可，宜采用圓型桌，因?yàn)閳A型桌比方型桌更富親切感?，F(xiàn)在餐廳里也開(kāi)始用長(zhǎng)方形桌作普通的中餐桌。
餐桌是方形或圓形的并不限定，以能隨營(yíng)業(yè)內(nèi)容與客人的人數(shù)增減機(jī)動(dòng)應(yīng)用為佳；普通都采用劃一的方形桌或長(zhǎng)方形桌。方形桌的好處是可在供餐的時(shí)間內(nèi)隨時(shí)合并成大餐桌，以接待沒(méi)有訂座的大群客人。餐桌的就餐人數(shù)依餐桌面積的不同有所不同，圓形的中餐桌最多能圍坐12人，但是快餐廳里更喜歡一人一個(gè)的小方桌。餐桌的大小要和就餐形式相適應(yīng)。
在裝修前期，就應(yīng)對(duì)餐桌、餐椅的風(fēng)格定奪好。其中最容易沖突的是色彩、天花造型和墻面裝飾品。一般來(lái)說(shuō)，它們的風(fēng)格對(duì)應(yīng)就是這樣的：
玻璃餐桌：對(duì)應(yīng)現(xiàn)代風(fēng)格、簡(jiǎn)約風(fēng)格
深色木餐桌：對(duì)應(yīng)中式風(fēng)格、簡(jiǎn)約風(fēng)格
淺色木餐桌；對(duì)應(yīng)自然風(fēng)格、北歐風(fēng)格
金屬雕花餐桌：對(duì)應(yīng)傳統(tǒng)歐式（西歐）風(fēng)格
簡(jiǎn)練金屬餐桌：對(duì)應(yīng)現(xiàn)代風(fēng)格、簡(jiǎn)約風(fēng)格、金屬主義風(fēng)格
現(xiàn)代生活中，人們并不是經(jīng)常結(jié)伴成伙地去餐廳大吃一頓，多數(shù)還是普通用餐，所以對(duì)于一般餐廳來(lái)說(shuō)，還應(yīng)以小型桌為主，供二人至四人用餐的桌子，剛好符合現(xiàn)代中國(guó)家庭的要求。
而快餐廳可以多設(shè)置一些單人餐桌，這樣，就餐人不必經(jīng)歷那種和不相識(shí)的人面對(duì)而坐、互看進(jìn)餐的尷尬局面。而且，快餐廳的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)依賴于進(jìn)餐人數(shù)。一人一桌，即使是幾個(gè)朋友一塊來(lái)，也不便左右回顧去大聲聊天，影響進(jìn)餐速度。能讓顧客快吃快走，才是最理想的餐桌形式。大型的中餐桌，往往是供群體就餐而設(shè)置的。中餐的菜譜復(fù)雜，從涼菜到最后上湯、水果，用餐結(jié)束，最快也要40分鐘以上的時(shí)間。而就餐人一聊天，海闊天空，一餐時(shí)間往往只能接待一茬顧客。
對(duì)于中餐館來(lái)說(shuō)，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)并不是依靠就餐人數(shù)，而是依靠消費(fèi)水平。為了能使餐館的利潤(rùn)提高，包廂或包間就是一種好的形式。因?yàn)?，首先包間為就餐人提供了一個(gè)相對(duì)秘密的空間環(huán)境，別人干擾不了他們，他們也不會(huì)干擾別人；其次，在這樣一個(gè)小空間里，服務(wù)水平和服務(wù)設(shè)施可以有很大的提高；再者，顧客可以延長(zhǎng)就餐時(shí)間，用餐消費(fèi)的開(kāi)支可以隨之提高；另外，由于是品嘗性質(zhì)的慢慢就餐，而且每道菜送上來(lái)時(shí)，服務(wù)人員可以向顧客介紹菜的內(nèi)容，因此在這里也可以充分體現(xiàn)飲食文化。
餐桌的大小會(huì)影響到餐廳的容量，也會(huì)影響餐具的擺設(shè)，所以決定桌子的大小時(shí)，除了符合餐廳面積并能最有效使用的尺寸外，也應(yīng)考慮到客人的舒適以及服務(wù)人員工作人員工作方便與否。桌面不宜過(guò)寬，以免占用餐廳過(guò)多的空間面積。座位的空間配置上，在有柱子或角落處，可單方靠墻作三人座，可也變成面對(duì)面或并列的雙人座。餐桌椅的配置應(yīng)考慮餐廳面積的大小與客人餐飲性質(zhì)的需要，隨時(shí)能做迅速適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。
三、長(zhǎng)沙酒店餐廳內(nèi)部的色彩搭配
酒店裝修的時(shí)候，主色調(diào)要服從整體的裝修風(fēng)格，不能夠突兀到整體的風(fēng)格之外，將酒店的整體氛圍給破壞掉。
長(zhǎng)沙餐廳裝修的時(shí)候，色彩搭配與材料的選擇有關(guān)系，因?yàn)橛行┎牧细静恍枰仙?。而且不同區(qū)域的色彩面積是不同的，要從天花板、墻壁、地面等面積大的部分開(kāi)始，還要考慮到顏色的明晰度。比如，紅綠的搭配對(duì)比太強(qiáng)烈，會(huì)讓人視覺(jué)和心理都產(chǎn)生不適。對(duì)于餐廳單置的構(gòu)造，色彩的使用上，宜采用暖色系，因?yàn)閺纳市睦韺W(xué)上來(lái)講，暖色有利于促進(jìn)食欲，這也就是為什么很多餐廳采用黃、紅系列的原因。我們可以采用一些相近色調(diào)，這樣更容易使空間的整體效果統(tǒng)一起來(lái)。
餐廳裝修的顏色搭配也講究相互呼應(yīng)，一切要以整體的和諧為主要目的。我們?cè)谂渖臅r(shí)候要選擇那些比較令人感覺(jué)舒適的顏色，為消費(fèi)者營(yíng)造出一個(gè)好的環(huán)境。
湖南卓正點(diǎn)評(píng)：上文中關(guān)于長(zhǎng)沙酒店餐廳的整體布局理念、餐桌的選擇設(shè)計(jì)布局、色彩的搭配和運(yùn)用等內(nèi)容都是很值得我們酒店餐廳的經(jīng)營(yíng)管理者學(xué)習(xí)和借鑒的，可能我們很多酒店餐廳的經(jīng)營(yíng)管理者對(duì)這方面的內(nèi)容還缺乏一個(gè)系統(tǒng)的學(xué)習(xí)和了解，所以我們酒店餐廳在裝修設(shè)計(jì)布局時(shí)，要多聽(tīng)取設(shè)計(jì)師、裝修人員的意見(jiàn)，多向他們學(xué)習(xí)相關(guān)的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)，當(dāng)然我們也不能偏離了酒店餐廳的經(jīng)營(yíng)主題和特色的基本軌道，把握好了美觀舒適使用的基本原則，我們?cè)谶M(jìn)行酒店餐廳的裝修設(shè)計(jì)工作時(shí)，就可以少走一些彎路。
